四川串串香菜品大全及制作技巧，开店必备！

四川串串香火遍全国，不仅是它麻辣鲜香的味道令人垂涎，丰富多样、百菜百味的菜品也是一大无可比拟的因素。在串串香的世界里，能入口的皆是菜，无论是山间野菜还是家禽肉类，无论是干货还是水货，只要放进锅里一烫，看似平淡无奇的东西摇身一变，成为人间美味，我们无不赞叹串串香锅底的神奇功能。

那么问题来了，许多对该行业了解不够深入的创业人士，他们也想搭上串串香的行业快车，梦想着在餐饮业淘金，然而真正摄入后感觉力不从心：用同样的底料，做同样的菜品，但做出来的效果跟的四川串串香总有一些差距，想吃的菜没有，吃到的菜味道又不对，留给顾客一个不的骂名。

那么问题出在哪里呢？今天小编为你解开已久的疑惑：一是菜品单一，结构不合理。二是选择食材方式不正确，花钱买不到好货。那么，串串香菜品有哪些？有该如何选购食材呢？不同的菜又改如何处理和保存呢？

一、串串香菜品的种类

（一）干货产品

海白菜海带素食玉兰笋火锅粉土豆粉蟹肉棒淡水鱼丸包心鱼卷广味香肠虾丸王中王豆筋皮火腿肠午餐肉脆皮肠鹌鹑蛋鸡蛋干笋干黄花鸡油干木耳火锅粉

（二）荤菜

牛肉 牛肉丸 猪五花肉 猪里脊肉 牛心 牛舌 牛板筋 腊肉 排骨（中排为佳） 子骨 鸭心或鸡心（切片为佳） 掌中宝 君干 君巴子 鸡皮 鸡爪 鸡尖 鸡肉 鲜鱼 猪肚 猪皮 肥肠 猪肺 鸭舌 泥鳅 鳝鱼 鱿鱼 腰片 猪鞭 甜肠 脆皮肠 烤肠 兔儿肚 羊肚 羊肉 鱼头 毛肚梗 牛蜂窝毛肚 去骨鸭脚皮 鸭胸脯肉 猪腰。。。。。。

（三）素菜

王中王豆筋豆筋皮卤豆腐干熏豆腐干豆腐皮米豆腐黑豆腐芋头油炸豆腐干土豆莴笋尖水果番茄黄花黄瓜菠菜空心菜（素食产品）萝卜莲花白大白菜茄子 苦瓜 红苕 玉兰片 鲜笋 平菇 香菇 玉黄菇 折耳根 四季豆 花菜 木耳 土儿瓜 冬瓜 韭菜 南瓜 蒜苗 青菜 豆芽 鲜猪血 芹菜 香菜 山药 红甜椒 大青椒 丝瓜 软姜叶 洋葱 鲜黄花 扁豆 豌豆尖 泡菜。。。。。。

（四）点菜

红虾 带鱼 肥牛 君巴子 鸭肠 绿色毛肚 鲜毛肚 千层肚 黄喉 鳝鱼 泥鳅 香豆腐 鱼丸虾丸 包心鱼丸 虾饺 鱼皮脆 耗儿鱼 火锅皮蛋 天堂 去骨鸭掌 蟹肉棒 牛肉 火锅粉 土豆粉 金针菇 鲜猪血 豆腐 脑花 脆皮肠 开花火腿 午餐肉 豆芽 豌豆叶等

二、特殊肉类处理技巧

1、猪肚。制作时，碱发的时间一定要达够时间，用开水冒出来后，用手要掐得动，吃着要脆，而且要把碱退来没碱的味道。君巴子（书名：鸭腺胃食管，一般山东六和的为佳）也如此。

2、猪鞭。颜色深的话，先用盐水把生的猪鞭泡2到3小时后把尿精排出来再煮。

3、猪五花肉。（生切成片形，少许红油腌制上色）。

4、牛心、牛舌、牛板筋。这三样上大红色后为佳。

5、君干。鸭肫，新鲜产品为佳，质感更强

6、富含胶原蛋白多的东西以及不好保管的东西，每天做菜根据销量来做，不然易腐败变质。（如：鸡爪、鸡翅、猪腰、鲜鱼 鸭舌等）

三、冷冻产品保存要求

1.（如：鱼丸、虾丸、虾饺、鱼皮脆等务必冷冻），不宜在保鲜柜中长时间摆放，若出现表面发腻、变质，请停止销售。

2.肥牛、带鱼、耗儿鱼、虾子等表面有冰的产品，也得注意，不宜长时间呈保鲜状态。冰化后份量变少，易变质。

3.鸡翅、鸭翅、鸡爪、鸭舌等富含胶原蛋白产品，易变质变味，请尽量保持冷冻状态，每天按需所取用。

四、荤菜选材技巧

1.牛肉：后腿（外包）肉，筋少为宜

2.牛心 牛舌：卤过的为宜

3.牛板筋：（卤过上色的为宜）

4.牛肚：又名：蜂窝肚，买回来就煮好的，刨片串签

5.排骨：软边，中排

6.猪皮：煮好后去毛、去除肥肉，刨片传签

7.鸡尖（翅）：购买时无毛、大小均匀为宜，使用前需检查无毛

8.猪黄喉：尽量表面无油。若油多，买回后刮去油皮，选稍薄一点的。若摆盘，斜切摆放效果好些，但是切后的黄喉也得侵泡在碱水中。

9.毛肚：选择软硬适中，没有底板（梗）、扇叶大些的。根据每个地方不同，可以适当选择销售袋装毛肚。

当然，串串香菜品除了与选材、保存、处理相关之外，腌制技术也极为考究，腌制技巧的好坏直接决定味道优劣，味道决定串串香店的生死存亡，选择好腌制配料，掌握好腌制技巧，不仅可以让新店的生意持续火爆，还能让困境中的店铺起死回生，了解串串香菜品腌制技巧及创意营销，请关注微信：，为你提供更多的新鲜质询。